koko体育一方水土养育一方人，每个地方都有自己本土风味的特色菜品，这里介绍的菜品在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，菜里凝结着各地的风土人情，在当地十分旺销。
原料：精猪五花肉500克、梅干菜50克、浏阳豆豉、熟西蓝花、复制酱油、麦芽糖、盐、鸡精、食用油各适量
2.将五花肉放入烧至七成热的油锅炸至表面色金红时捞出。另将梅干菜入锅加豆豉炒香，加盐、味精炒匀备用。
3. 将五花肉切成均匀薄片，肉皮朝下整齐摆入码斗中，将四周修剪整齐，加入复制酱油、炒好的梅干菜，用保鲜膜封好，放入蒸柜蒸2小时左右，取出翻扣入盘中，点缀熟西蓝花即成。
此菜在粤菜“蒜香排骨”基础上改良而来，传统蒜香排骨炸制时间长，对油温要求高，蒜香陈皮排骨改为先腌后蒸再炸，既保证了排骨的口感、香味，又方便操作。
原料：鲜排骨5000克、陈皮水50克、蒜香粉25克、蒜汁50 克、脆香粉200克、食粉20克、盐40克、蛋黄4个、广东米酒50毫升、白醋100毫升、食用油适量
1.将排骨取均匀的中段，砍成约8厘米长的段，加食粉、白醋拌匀腌制3小时，冲水5小时去碱味后，沥水。
2.将排骨段加上陈皮水、蒜香粉、蒜汁、脆香粉、盐、蛋黄、广东米酒拌匀腌制12小时，然后蒸22分钟，取出放冷，入冰箱保存。
此菜借鉴西湖醋鱼的味型加以改良而成，用湖南玉和醋和山西东湖陈醋调和，醋香微辣。鲈鱼煮好放入小锅中，淋入调好的醋汁、煳辣油和雪花牛肉酱，上桌后稍焗即可食用，肉质细腻、鲜香味美。在焗的过程中可用勺子将鱼分切成小块，一方面增加与客人的互动，另一方面让鱼肉更入味。
原料：鲈鱼1条（约650克） 、泡大蒜10颗、小米椒段10克、玉和原浆醋100毫升、东湖陈醋100毫升、带皮猪肥膘肉碎、雪花牛肉酱、开花葱、柠檬片、大葱段、姜片、料酒、蒸鱼豉油、煳辣油各适量
2.将鲈鱼宰杀治净，沿背脊剖开（肚腹相连），然后放入加有柠檬片、大葱段、姜片和料酒的开水锅，小火煮5分钟至鱼刚熟且定型，捞出沥水后摆入锅中，淋上用玉和原浆醋、东湖陈醋等调成的醋香汁，浇煳辣油，盖上牛肉酱后摆上开花葱，盖上盖子随卡式炉上桌稍焗，即可。
2. 雪花牛肉酱的制法是，将雪花牛肉绞碎，用温水清洗两遍，再用活水冲约2小时至血水干净为止；将锅烧热，放入纯净水烧开，下入雪花牛肉碎汆水，捞起沥水后，再用刀剁碎至芝麻粒大小；锅上火放入雪花牛肉粒，小火炒干水分，加入八角、桂皮、黄干椒，掺入牛骨头汤煨制20 分钟左右，挑出香料；最后用小火将牛肉碎炒香，加入适量牛骨头汤，淋入少许酱油着色，即成。
3. 开花葱的制法是，将红椒切成0.5厘米长的辣椒圈；葱白切成2.5厘米长的条段，穿入红椒中，用细针将两端挑成丝状，即成。
原料：美蛙1000克、蒜苗段5克、美人椒100克、洋葱片20克、大葱颗10克、姜片5克、蒜片5克、盐5克、味精2克、自制辣酱40克、米酒10毫升、水淀粉50克、红油100毫升、色拉油1000毫升、葱节适量
1.美蛙治净后剁成3厘米见方的块，纳盆加米酒、盐、味精、姜片、葱节腌制入味后，用水淀粉上浆。将美人椒改刀成2厘米长的节。
3.锅留底油，加入红油烧至六成热，下入自制辣酱炒至出香，放入大葱颗、姜片、蒜片、洋葱片大火煸香，加入美蛙块、蒜苗段、美人椒节、盐、味精大火翻炒5秒钟，起锅装入烧热的云母石锅即成。
鱼头是湘菜的代表食材，在湖南的做法很多，但味型都以辣味为主，这道口味鱼头是该店的经典代表菜，新鲜的鱼头盖上自制的酱椒蒸制，再配上手工菠菜面，深得顾客喜爱。还可根据客人喜好制成红剁椒鱼头或双拼鱼头。
原料：鱼头1个（1350～1450克）、大葱3段、鲜紫苏3克、生姜30克、红椒段5克、蒸鱼豉油60毫升、酱汁30毫升、鱼糕50克、白胡椒粉1克、湖南酱辣椒、云南小米椒、绿裕灯笼椒辣酱、牌黄灯笼辣椒酱、鸡精、味精、大豆油各适量
1.将酱辣椒、小米椒均剁碎，加入绿裕灯笼椒辣酱、牌黄灯笼辣椒酱、鸡精一起拌匀。然后淋入烧至六成热的大豆油，边淋边搅拌，即成自制酱椒。
2.将鱼头治净，对剖成相连的两半摆盘，放大葱段、紫苏、酱汁、鱼糕在盘中打底，调入鸡精、味精、蒸鱼豉油、白胡椒粉，再将调好的酱椒200克均匀地盖在鱼头上，放入蒸柜蒸15分钟至熟，取出来稍点缀即成。
3. 鱼糕是用鱼骨、鲫鱼、猪蹄、羊骨等熬成的浓汤冷凝而成的冻，可增加菜品鲜味。客人吃完鱼头后，可用汤汁来拌面。
原料：猪肘1 个（约1200 克）、 青红小米椒圈50 克、蒜末30克、盐5克、老抽5毫升、卤水1锅、香菜、味精、鸡精、水淀粉、鲜汤、菜油各适量
1.将猪肘治净，下入清水锅煮20分钟，捞入卤水中，小火慢卤，至猪肘成熟入味、而不烂时，捞入盘中。
2.起锅烧油，下入蒜末和青红小米椒圈炒香，掺入鲜汤烧沸，调入盐、味精、鸡精、老抽推匀，然后勾入水淀粉，起锅浇在猪肘上，撒香菜点缀即成。
此菜色泽红亮，鱼香味浓郁，外酥里嫩，是以郫县豆瓣加泡二荆条辣椒为主要调料制作的泡椒家常味菜式。酸甜微辣中有着鲜明的酱香、酸香，相较于纯鱼香味，整体味感更加厚实。食材不限定使用草鱼，各类鱼均可，以细刺少或无刺的最佳。
原料：鲜草鱼400克、葱花20克、姜末10克、蒜末15克、郫县豆瓣（剁细） 20克、泡二荆条辣椒末20克、生抽5毫升、陈醋10毫升、料酒10毫升、川盐3克、味精3克、白糖15克、面粉150 克、湿淀粉40 克、鲜汤200 毫升、色拉油1000 毫升（约耗125毫升）
1.将鲜草鱼治净，切成长约8厘米、厚1.5厘米的长条，用川盐、料酒码味。取一碗放入面粉及清水，搅匀成面糊。
2.锅入色拉油大火烧至六成热，鱼条挂匀面糊，依次下入锅中炸熟定型，捞出。待油温升至八成热，再下入鱼条炸至皮脆且色金黄，捞出沥油装盘。
3.净锅下色拉油50毫升，中火烧至五成热，下入郫县豆瓣、泡二荆条辣椒末炒至油色红亮，放入姜末、蒜末炒香，掺鲜汤烧沸。调入川盐、白糖、生抽、味精，用湿淀粉勾芡收汁，出锅前下陈醋搅匀，淋在鱼条上，撒上葱花即成。
这是一道创新菜，猪里脊肉加入新鲜的茴香苗，用红薯淀粉上浆，口感滑嫩的同时，茴香也增加了不一样的味觉体验。
原料：猪里脊肉250克、茴香苗30克、黄灯笼辣椒酱30克、盐2克、胡椒粉1克、料酒5毫升、红薯淀粉100克、鸡蛋1个、鸡精5克、白糖2克、鲜汤500毫升、豆油30毫升、莴笋片、金针菇、青红辣椒圈、青花椒、色拉油各适量
1. 将里脊肉切成0.2 厘米的片，纳碗加入盐、胡椒粉、料酒和适量清水，抓匀后加入蛋清、红薯淀粉和切碎的茴香苗继续抓匀。然后放入沸水中汆至熟透捞出待用。
3.净锅入豆油，放黄灯笼辣椒酱炒香，掺鲜汤，并放入鸡精、白糖，略煮1分钟后捞出渣，再放入肉片煮30秒，倒入垫有莴笋片和金针菇的盛器中。
原料：鲤鱼1条（约900克） 、姜米5克、蒜末5克、盐3克、白糖20克、红糖20克、保宁醋10毫升、味精2克、鸡精2克、辣椒油30毫升、葱、姜、料酒、干淀粉、熟菜油各适量
1.把鲤鱼刮鳞去鳃后洗净，顺着鱼背脊骨两侧进刀，把鱼头分开成相连的两半，中间脊骨不断，再在鱼肉上打上十字花刀，然后用盐、料酒和葱姜码味。
2.净锅入熟菜油烧至七八成热，把整鱼表面拍匀干淀粉并整理成型后，放入热油锅炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油装盘，待用。
3.锅留底油，投入姜米和蒜末炒香，掺少量清水烧沸，调入盐、味精、鸡精、白糖、红糖和保宁醋成糖醋味，大火收浓后淋辣椒油推匀，出锅浇在鱼身上即成。
原料：青虾仁10只（约300克） 、大百合2个（约80 克）、野米50克、鸡头米50克、胡萝卜粒10克、青菜粒10克、浓汤200毫升、金瓜汁、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡汁、水淀粉、化鸡油各适量
1.把青虾仁治净去虾线，从背部切开，用姜葱汁、盐、料酒腌入味，投入沸水锅汆熟，捞出来沥水。另把百合掰成片后洗净，入沸水锅汆熟，胡萝卜粒、青菜粒也入沸水锅汆熟；野米、鸡头米洗净后，入笼蒸熟，待用。
2.净锅入浓汤烧沸，调入金瓜汁、盐、味精、鸡汁，放入熟青虾仁、熟百合、熟野米、熟鸡头米、熟胡萝卜粒、熟青菜粒，用水淀粉勾芡并淋化鸡油，出锅装盘即成。