koko体育1. 将鳝鱼肉用少量盐揉搓洗净，切成5-6厘米的块，加入盐、料酒、姜、葱，拌匀，静置半小时。将干辣椒切段，长约3厘米。
2.锅内煮熟的植物油烧开至油温70%，加入鳝鱼炒出大部分水分，待表面微脆时捞出，锅内留油晾干辣椒节，炒香辣椒出香味，加入鳗鱼一起炒几下，加入鲜汤，糖，少许盐，料酒，中火收汁提亮油，加入味精和香油平底锅，让它冷却并放入盘中。
1、鸭肉洗净，剁成块，用沸水焯一下，捞出入锅翻炒；将肥肠放入沸水中焯一下，捞出。2. 将豆瓣酱、干辣椒、姜末、蒜末、料酒放入油锅中炒香，加入鸭块和肥肠，小火慢炖，加盐和味精。